2019-06-13

诺基亚8800arte此“龙”彼“龙”,究竟有多乌龙?-美食导报

此“龙”彼“龙”,究竟有多乌龙?-美食导报

到广州觅食不可不吃海鲜,
似乎已经成为“食在广州”的既定认识。
而在众多海鲜产品中,
又以龙虾为宴请客人的高档之品。
然而近年来,
龙虾似乎从“圣坛”上掉了下来,
从当年的卖数千元一只,到近两年才卖几十元一只。
再加上眼下小龙虾当造,一时间,
广州餐饮市场上各种“龙虾”的宣传推广此起彼伏,热闹之势一时无两。

记者近日走访广州城发现,除了小龙虾这一火爆单品和城中不少知名海鲜酒楼售卖的龙虾外艾维尼沃,不少网红小店也敢卖起龙虾的延伸品——龙虾面,一只比碗还大的波士顿龙虾架在碗上,实在是吸人眼球,也吸引不少人排队品尝。
打着“龙虾”旗号的菜品从几十元到上千元不等,小龙虾、蓝龙、波龙、花龙……各种名称让人听得晕头转向。
究竟林爱儿,此“龙虾”还是彼“龙虾”?
究竟,这股龙虾风,是龙虾产量的泛滥还是人们消费心理的变化所刮起的?

扫盲
小龙虾、波士顿龙虾,谁才是真龙虾?
首先,应该没有人会将小龙虾当成是传统意义上的龙虾诺基亚8800arte,但作为近年的爆款产品,我们还是不能绕不过它的。
小龙虾,学名克氏原螯虾(Procambarus clarkii),属于十足目鳌虾下目。各地对其称呼不一,或略去小字,直接叫它“龙虾”,也有地方更习惯称其为“大虾”或“虾球”,所以,当你点上一份麻辣大虾,然后端上来的是一盘小龙虾可不要惊讶。有人认为,因为小龙虾酷似波士顿龙虾盖欧扎克,所以令克氏原螯虾也获得了“龙虾”的称呼。
波士顿龙虾,学名美洲螯龙虾(Homarus americanus),属于海螯虾科螯龙虾属,分布于西大西洋温带沿海,纽芬兰渔场等,与加拿大龙虾是同一品种,其以一双大螯闻名,在水产品市场与饭店里,一直享有“龙虾”的地位。
但是实际上,据有关专家称,无论是小龙虾还是波士顿龙虾仙洋被打 ,都不是真正意义上的“龙虾”。从分类学上说,真正的龙虾仅指十足目无螯下目龙虾科(特指龙虾属 Panulirus、岩龙虾属 Jasus、长须龙虾属 Justitia、脊龙虾属 Linuparus、鳞龙虾属 Nupalirus、毛龙虾属Palinurellus、真龙虾属 Palinurus、钝龙虾属 Palinustus、原龙虾属 Projasus、游龙虾属 Puerulus、塔斯马尼亚龙虾属 Sagmariasus)的物种。很明显,龙虾没有一般意义上的“螯”,但有一对粗长多刺的触角童嵩珍,这是所有真龙虾的特征。
而目前广州餐饮市场上比较常见的真正的龙虾包括花龙虾、澳洲红龙、南非小青龙等青云记,价格也比小龙虾、波士顿龙虾贵上不少。据了解,目前,波士顿龙虾的价格每公斤180元起,花龙虾每公斤660元起,南非小青龙每公斤300元起。
花龙虾
小青龙

市场
龙虾面突然火了?
最近,广州城里不少小餐厅如荔林食店、亚洲鱼生上水制造有限公司、汉景品味、鱼之鱼醉、breaktime café等餐厅都突然卖起龙虾面、龙虾粉,一碗普普通通的面(粉)上摆着一只巨大的波士顿龙虾或者澳洲小花龙,价格动辄过百元甚至接近200元,吸引了不少人前来排队尝鲜。
某餐厅有专人帮人剥龙虾
为何龙虾面(粉)突然会火起来?
有行家向记者透露,其实只要观察上述餐厅的菜单,不难发现,大都以提供波士顿龙虾为主(实际上波士顿龙虾并不是真正意义上的龙虾)。在黄沙水产交易市场经营海鲜的H先生表示,波士顿龙虾作为全年均可捕捞的海鲜,产量巨大,价格也比同等重量的龙虾要便宜不少,同时大多数捕捞集中在每年7月至10月,9月和10月是龙虾促销的最佳时间,因此这几个月是波士顿龙虾产量最大的时候,量多、便宜,而且还能卖得起价地铁楼兰女,不少餐厅便趁机推出了以龙虾为主打的菜式,甚至直接开一家主打龙虾的餐厅吉时医到。
上述行家续称,且不论波士顿龙虾是不是真正的龙虾,李树浩毕竟也冠上了“龙虾”的光环,拍个照发上朋友圈也是倍有面子的事。毫无疑问的是,龙虾面(粉)能突然火起来,还得益于社交媒体。在抖音上号称获得了超过50万赞的荔林食店的龙虾粉可以说带动了广州整个龙虾面(粉)的潮流,不少年轻人都是看到这条抖音短视频慕名而来品尝,甚至不惜排队几个小时。于是乎,不少店也顺势推出“网红龙虾面”等系列。与此同时,年轻人排队吃龙虾面不仅是为了口腹之欲,更多是为了满足自己的猎奇心理、拍照发圈的社交需求浦北同城网 ,这样一来,波士顿龙虾与不少年轻人便不谋而合。
荔林食店顾客正在吃龙虾面中......
可以说,龙虾面(粉)能火起来,恰好顺应了时势。

疑问
这碗龙虾面还能火多久?
当这碗依靠抖音而火起来的龙虾面渐渐演变成龙虾捞面、龙虾竹升面、龙虾意面等产品,而且越来越多店都在跟风,甚至有些餐厅还打着68元、88元一份的波士顿龙虾面的旗号进行价格战戴云杰。
某茶餐厅的波士顿龙虾套餐
龙虾包
日式龙虾盖饭
我们不禁要问,究竟是波士顿龙虾不值钱还是店家太有钱?这碗龙虾面还能火多久?
餐饮行家何先生认为,无论是龙虾面的火爆,还是柠檬茶的火爆,又或者是奶茶的火爆,都要看市场的饱和度。市场一旦饱和,只能是优胜劣汰,靠品质取胜。
餐饮界始终流传着一句话:可以被某种市场营销伎俩所吸引而来的顾客最终也会被其他营销伎俩所带走,靠着一些吸引人眼球的营销伎俩达到所谓的爆红效果是培养不了顾客的忠诚度的。随着消费市场回归理性,说到底,餐饮行业的良性发展始终要回归本源常春晓,用产品质量争夺市场话语权,而不是在这片浮躁的土壤上用复制、跟风的手段打造一些浮躁的品牌、浮躁的产品。

图文 | 龚智南
编辑 | 叶源婉

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