2019-03-04

诸暨在线网文献▕▏东北炖菜为什么风糜全国-黑龙江省浩源地方文献博物馆

文献▕▏东北炖菜为什么风糜全国-黑龙江省浩源地方文献博物馆


文献整理:剑兰
来源于浩源文献馆
相关图片:网络

东北的炖菜,不仅东北人特别喜欢吃,全国各地的人似乎也在东北人的影响下,开始喜欢吃东北炖菜了。特别是在北京,自打一位北京知青开办第一家东北炖菜馆以后,东北炖菜在北京便越来越红火。现在,东北炖菜馆的势头成神郭少风,甚至已超过在北京红极一时的川菜馆。
其实,东北炖菜不过是极其平民化的菜。做起来平平常常、简简单单,人人都可以做。炖菜不必做得很精细、很繁琐、很奢侈,也不必放很多肉、很多作料。炖菜香,就是香在本色上,而不是烹饪与调料上。比如,白菜炖土豆,就是白菜炖土豆,放盐、放油。做好之后的样子,汤不汤、菜不菜天纵商才,但很好吃爱养成3攻略。还有土豆炖茄子、豆角炖土豆、南瓜炖土豆、雪里红炖豆腐等,味道都很不错。尽管如此,同样的炖菜、同样的做法,还是有优劣之分的。简而言之,要想吃此类的“上品”,那得在好的季节,换言之崔俊浩,炖菜最好是用新白菜、新土豆、新茄子、新豆角,这样做出来的菜,詹世钗才能突出菜香。菜香很重要诸暨在线网单盈盈,把本有的菜香做没了的菜,就等于失败额勒金德。
东北炖菜中最有名的,要数“东北四大炖了”泽仁曲措。“东北四大炖”包括小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子。小鸡炖蘑菇财慧网,蘑菇,最好用黑龙江的特产——榛蘑,小鸡,专指雏鸡,生长三四个月 1斤多重,最长的不过一年。这样的鸡,肉嫩、味鲜,尤其和蘑菇相炖,可谓高级滋补营养品;黑龙江地区流传这样一句俗语:“缝鱼炖茄子,撑死老爷子”,说的就是鲶鱼的好吃,就连阅尽人生,对饮食拿捏把握很有分寸的“老爷子”都能被撑死,可见这鲶鱼炖茄子是相当的好吃了!
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